Ernährung - Mandeln

Mandeln sind gesund - das habe ich schon immer gewußt. Und lecker sind sie auch noch.

Angesichts der allgemein propagierten Fett- und Zuckerphobie, der Omnipräsenz industriell aufbereiteter Lebensmittel und (in deren Folge) um sich greifender Nahrungsmittel-Allergien sollte sich wieder auf die alten Ernährungsformen besonnen werden. Wie Nüsse, Beeren, Hafer und Hirse, Kräuter, alte Gemüse- und Obstsorten.
Ich habe diesen Artikel gefunden und finde ihn interessant, die Erklärungen plausibel. Außerdem - wie ich schon sagte - schmecken Mandeln gut, und mit Mandelöl und -creme pflege ich meine Hände. :-)


http://www.zentrum-der-gesundheit.de/mandeln.html 
(kein Hyperlink, Teile des Textes von da (kursiv), übriger Text gekürzt und leicht bearbeitet)

Mandeln: Nur 60 Gramm täglich schützen unsere Gesundheit!

Mandeln sind viel mehr als ein gelegentlicher Snack oder eine weihnachtliche Backzutat. Abgesehen von ihrem hochkarätigen Nähr- und Vitalstoffspektrum, wirkt sich der regelmäßige Verzehr von Mandeln äußerst positiv auf unsere Gesundheit aus. Wenn wir täglich nur 60 Gramm Mandeln (oder Mandelpüree) verzehren, dann schützt uns dies laut aktuellen Studien bereits vor Diabetes, vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen, vor einem hohen Cholesterinspiegel und führt möglicherweise zu einer Verbesserung der Knochendichte – und zwar ohne dabei zu einer Gewichtszunahme zu führen!
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Was sind Mandeln?

Der Mandelbaum ist – wie auch der Aprikosen- und der Pfirsichbaum – ein Steinobstbaum. Er wird vom Menschen bereits seit 4.000 Jahren kultiviert. Er wächst im Mittelmeerraum (Italien, Spanien, Marokko, Israel, etc.) und in Kalifornien, aber auch in Vorder- und Zentralasien (Iran und Irak bis Usbekistan).
Er ist genügsam, hitzeverträglich und windfest, und blüht ab Februar mit weißen oder rosafarbenen Blüten. Ab Juli können die Mandeln geerntet werden.

Mandeln: ein altes Grundnahrungsmittel

Vor vielen hundert Jahren war die Mandel ein wichtiges Grundnahrungsmittel der Menschen in subtropischen Regionen. Die Mandel enthält annähernd 19 Prozent hochwertiges Eiweiß und trug auf diese Weise ganz gravierend zur Deckung des Proteinbedarfs der damaligen Bewohner des Mittelmeerraumes bei. Die Mandel sättigt außerdem, ohne dick zu machen, so dass sie den Menschen half, mit bereits kleinen Mahlzeiten leistungsfähig, fit und schlank zu bleiben.

Mandeln sind reich an Nähr- und Vitalstoffen

Die Mandel liefert zudem viele ungesättigte Fettsäuren, Mineralstoffe wie Magnesium, Calcium und Kupfer sowie große Mengen der Vitamine B und E. Nur wenige Löffel eines hochwertigen Bio-Mandelpüree decken einen Großteil des täglichen Mindestbedarfes an Magnesium.
Da gleichzeitig Calcium im richtigen Verhältnis enthalten ist, können beide Mineralstoffe vom Körper perfekt aufgenommen und verwertet werden. Vitamin E ist ein bekanntes Antioxidans, das uns vor freien Radikalen bewahrt. Es schützt außerdem die in der Mandel enthaltenen ungesättigten Fettsäuren vor Oxidation schützt, so dass diese dem Menschen in höchster Qualität zu Verfügung stehen können. Vitamin B1 stärkt zudem die Nerven und Vitamin B2 versorgt jede einzelne unserer Zellen mit Energie.

Mandeln schützen vor Diabetes

Mandeln können unseren Stoffwechsel aufgrund ihrer höchst vorteilhaften Nähr- und Vitalstoffzusammensetzung derart beeinflussen, dass bereits nach einer viermonatigen "Mandel-Diät" die Insulinsensitivität verbessert werden kann. Von einer "Mandel-Diät" sprechen wir dann, wenn 20 Prozent des täglichen Kalorienbedarfes in Form von Mandeln aufgenommen wird, was etwa 60 bis 80 Gramm Mandeln entspricht. 

Mandeln - cholesterinsenkend

Viele Studien weisen außerdem darauf hin, dass der regelmäßige Verzehr von Mandeln zu gesunden Cholesterinwerten führt. Auch hier zeigen sich die ersten positiven Ergebnisse spätestens vier Wochen, nachdem die Ernährung mit täglich 60 Gramm Mandeln angereichert wurde.
Wissenschaftler vermuten, dass der Grund für die cholesterinsenkende Wirkung der Mandel in ihren außergewöhnlichen sekundären Pflanzenstoffen, den antioxidativ wirkenden Polyphenolen zu suchen sei.

Mandeln - knochenstärkend

Auch auf die Knochen hat die Mandel eine äußerst nützliche Wirkung. Bei einem Laborversuch analysierte man nach dem Verzehr unterschiedlicher Mahlzeiten jene Werte, die auf die Qualität der Knochendichte schließen lassen. Man teilte die Versuchspersonen in drei Gruppen ein. Eine Gruppe erhielt 60 Gramm Mandeln, eine weitere erhielt eine Kartoffelmahlzeit und eine dritte Gruppe aß eine Reismahlzeit.
Vier Stunden nach dem Essen stellte man fest, dass sich nach dem Verzehr von Kartoffeln oder Reis in Bezug auf die Knochendichte keine Änderung ergeben hatte. Bei der Mandelgruppe jedoch beobachtete man, dass die Bildung der Osteoklasten (Knochen abbauende Zellen) um 20 Prozent abgenommen und sich die TRAP-Aktivität um 15 Prozent reduziert hatte. Mit TRAP (Tartrat-resistente saure Phosphatase) bezeichnet man ein bestimmtes Enzym, dessen Aktivität ebenfalls Schlussfolgerungen auf die Knochendichte erlaubt, wobei die Knochendichte umso geringer ist, je höher die TRAP-Aktivität.
Des Weiteren konnte man feststellen, dass die Calciumfreisetzung aus den Knochen ins Blut nach der Mandel-Mahlzeit um 65 Prozent niedriger war als dies nach den anderen Mahlzeiten der Fall war. Insgesamt war das Fazit dieses Versuchs, dass schon 60 Gramm Mandeln ganz offensichtlich einen äußerst positiven Einfluss auf die Knochendichte haben. 

Mandeln enthalten gesunde Fettsäuren

Mandeln sind fetthaltig, pro 100 g sind 54 Prozent Fett enthalten. Doch  Fett ist nicht gleich Fett und so ist die Fettsäurenzusammensetzung der Mandel für unsere Gesundheit ähnlich positiv wie jene der Olive.
Die gesunden Fette in der Mandel bestehen in der Hauptsache aus einfach ungesättigten Fettsäuren  und zu einem geringeren Teil aus der mehrfach ungesättigten Linolsäure.

Mandeln machen schlank

Hundert Gramm Mandeln liefern bereits über 500 Kalorien, weshalb Übergewichtige oder Menschen, die abnehmen möchten, oft automatisch einen großen Bogen um die kleinen Mandelkerne machen. Leider tun sie das völlig zu Unrecht.
Es gibt Studien, die zeigen, dass der Verzehr von Mandeln sogar in Portionen von bis zu 570 Kalorien täglich zu keiner Gewichtszunahme führte. Doch helfen Mandeln nicht nur dabei, das gegenwärtige Wunschgewicht zu halten, sondern sie unterstützen außerdem ganz deutlich die Gewichtsabnahme.
Bei Ersatz von komplexen Kohlehydraten durch Mandeln nehmen Taillenumfang und die Fettmasse während einer Mandeldiät signifikant ab!

Mandeln verringern Übergewicht, Diabetes, Hypertonie

Man stellte bei einer Studie fest, daß mandelessende Teilnehmer eine Senkung des Blutdrucks um mehr als 10 Prozent zeigten, während sich diesbezüglich in der Kontrollgruppe gar nichts verändert hatte.
Die Diabetiker unter den Mandel essenden Testpersonen konnten ihre Medikamenteneinnahme im Vergleich zur Kontrollgruppe sogar deutlich reduzieren.
Eine mit Mandeln angereicherte Ernährung kann sämtliche Symptome des Metabolischen Syndroms (Übergewicht, Diabetes, Bluthochdruck, hohe Cholesterinwerte) verringern, es werden weniger Medikamente benötigt.

Mandeln - basisch

Mandeln gehören - im Gegensatz zu Nüssen wie Hasel- oder Walnüsse - zu den basischen Lebensmitteln. Sie können also wunderbar und nahezu unbegrenzt in eine basische Ernährungsweise integriert werden.

Mandeln - prebiotisch

Mandeln haben prebiotische Wirkung. Das bedeutet, sie liefern jenen Darmbakterien Nahrung, die unser Immunsystem unterstützen. Sie harmonisieren unsere Darmflora und sind gerade während einer Sanierung der Darmflora empfehlenswert.

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Ich kaufe immer ungehäutete ganze Mandelkerne, die ich selbst abziehe, wenn ich sie brauche. Bereits enthäutete Mandeln schimmeln leicht, deswegen wirklich nur die Menge zubereiten, die gerade benötigt wird. Die Kerne sind weich, süß und aromatisch, sie schmecken viel besser als fertig abgezogene Mandeln aus irgendwelchen Fertig-Nußmischungen.
Mandeln lassen sich mit ein wenig Geschick selbst blättrig schneiden (was man bequemerweise auch gleich fertig gehobelt und eingetütet kaufen kann - aber es schmeckt nur halb so gut!), und damit als Zutat für Gebäck oder zum Überbacken von Gratins oder zum Anrösten und über den Speisen, z.B. Broccoli oder Gemüsecremesuppen, verteilen.

Guten Appetit, gute Gesundheit und viel Vergnügen, Sathiya